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Rouleaux de printemps

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Rouleaux de printemps au concombre Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min

Ingrédients :
- 8 galettes de riz
- 1 concombre
- 2 pamplemousses roses
- 8 petites feuilles de salade
- de la menthe à saupoudrer
 
Préparation :
Éplucher et tailler le concombre en fines lamelles, de 5 à 6 cm de long. Le faire dégorger au frais ;
Éplucher et tailler finement la chair des pamplemousses, la laisser reposer dans une passoire ;
Laver et essorer la salade ;
Recouvrir un plateau en plastique d'un des deux torchons mouillés, y étendre les galettes de riz à plat pour les ramollir, poser l'autre torchon mouillé par dessus, pendant environ 3 minutes ;
Prendre les galettes de riz une par une, les poser sur le plat de service ;
Étendre au milieu de chacune une belle cuillerée de concombre, une autre de morceaux de pamplemousse, une petite feuille de salade et saupoudrer légèrement avec de la menthe ; 
Rouler la galette pour la refermer.