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Aquarelle de rougets à la vapeur de coriandre (pour 6 personnes)
1 kg de rougets – 3 fenouils – 1 pied de céleri – 500 g de brocolis – huile d’olive – 1 cs de coriandre – fleur de sel et poivre
Faites lever les filets de rougets par le poissonnier. Lavez tous les légumes et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Parsemez les rougets de coriandre et cuisez-les à la vapeur pendant 5 minutes suivant leur épaisseur. Servez-les dans un plat avec les légumes alternés. Saupoudrez de fleur de sel et présentez à côté l’huile d’olive.
Recette : Daregal – Photo : Christophe Valentin – Réalisation : Caroline Darbonne.
Source : Aprifel (www.aprifel.com)
