Ingrédients :
- 8 morceaux de 70 g de lotte
- 2 pamplemousses
- 2 oranges
- 1 pincée de graines de pavot noir
- 200 g de crème fraîche 0 %
- 1 pincée de safran
- Sel et poivre

Préparation : 
Epluchez à  vif les pamplemousses et les oranges. Détaillez-les en segments en éliminant les peaux. Rangez les segments en éventail, en alternant pamplemousse et orange sur la plaque du four préchauffé à  200°C. Passez au four 2 min., saupoudrez de pavot noir. Pôelez les morceaux de lotte dans une cuillère d'huile en les retournant pendant 4 à  5 min. Dans une casserole à  feu moyen, faites fondre la crème avec le safran en fouettant pendant 2 min. Dressez les segments d'agrumes et la lotte sur les assiettes chaudes. Versez une virgule de sauce et servez bien chaud.
L'avis du chef : L'association du poisson avec les agrumes et la pointe de safran a beaucoup de succès. Ce plat est léger et créatif.