Les vitamines
Enfin, les vitamines participent à l’assimilation des nutriments et à la croissance. Elles rassemblent celles qui sont solubles dans l’eau (B et C) et celles qui sont solubles dans l’huile (A, D, E et K).
Les vitamines hydro-solubles
- la vitamine B1 (Thiamine)
Elle agit sur le métabolisme glucidique et au niveau de l’influx nerveux.
Où la trouver ? Dans les céréales complètes, le porc, les abats, les jaunes d’œufs, les choux, les asperges et les fruits secs.
- la vitamine B2 (Riboflavine)
Elle agit dans l’utilisation des acides aminés, des glucides, du fer et des protéines mais aussi dans l’assimilation des autres vitamines (B1 - PP - A).
Où la trouver ? Dans les abats, les épinards, les brocolis, la levure, les œufs, le lait et ses dérivés.
- la vitamine B3, appelée également PP, (Niacine)
Elle agit dans l’activité des glucides et des acides aminés et au niveau de la peau.
Où la trouver ? Dans la levure, les céréales complètes, le thon, le porc, les volailles, le foie, le lapin, les fruits et légumes secs.
- la vitamine B5 (Acide pantothénique)
Elle agit au niveau des glucides et des lipides pour fabriquer de l’énergie mais aussi au niveau des acides gras.« Malgré les idées reçues… on peut éliminer de la cellulite à tout âge (Lydie Raisin). »
Où la trouver ? Dans les cacahuètes, les avocats, les champignons, la viande, les abats et les œufs.
- la vitamine B6
Elle agit au niveau des cellules nerveuses et de l’intégration des acides aminés.
Où la trouver ? Dans le thon, les harengs, la viande, les abats, les pommes de terre, le maïs et le chou.
- la vitamine B8 (Biotine)
Elle agit dans la synthèse du glucose et des acides gras mais aussi au niveau de l’énergie.
Où la trouver ? Dans les fruits et légumes secs, les laitages, œufs, abats, le blé et les flocons d’avoine.
- la vitamine B9 (Acide folique)
Elle agit en cas d’anémie et au niveau de la formation des globules rouges.
Où la trouver ? Dans les légumes verts et la plupart des légumes à feuilles foncées mais aussi la levure.
- la vitamine B12 (Cobolamine)
Elle agit au niveau des cellules hépatiques et de la formation des globules rouges.
Où la trouver ? Dans les produits laitiers, le foie, les abats et le bœuf.
- la vitamine C (Acide ascorbique)
Elle agit contre le scorbut et la fatigue mais aussi au niveau de l’élaboration du collagène, de la synthèse des anti-corps et du métabolisme du fer.
Où la trouver ? Dans les fruits rouges acides, les végétaux de couleur vive et les fruits exotiques.